我靠家常菜上国宴[八零] 第40节（2 / 4）
确定食材范围后，常嘉欣也不急着做，和她之前做实验养成习惯一样，面对陌生的工具做饭菜，她选择先清洗一遍，找找手感再开火，在这期间她顺道考虑做什么菜。
20进3，分组方式具体是怎么定法未知数，还是以三个明确身份的评委口味为评判标准，如果常健康在这里一定会吐槽，这般潦草的晋级方式，公平性是看不到的。
总的来说，不考虑公平性，常嘉欣感觉这样二十一组晋级三位的随机性太大，看起来运气可比实力重要多了。
只是世间公平本就难得，常嘉欣并不能因此懈怠，虽然不知道他们的口味喜好，但是做大众口味的美食肯定没错。
像是番茄炒蛋，这道久经世间和区域验证过的家常菜肯定可以，大多数知名菜系都有这道菜得身影，只是这道菜在厨艺上考究的地方不够全面，既然是厨艺比赛，必要得炫技还是要得。
刀工、火候、调味......
选择的菜品在时间上还不能想东坡肉一样，半响后，常嘉欣确定了最终要做的菜，一道刚好前阵子她摸索过一道菜品，番茄鱼片。
这会儿天气热起来，吃开胃爽口的菜应该不会错。
用草鱼做得鱼片肉质鲜嫩，其实比黑鱼更合适做鱼片，因为比起黑鱼，草鱼肉质在嫩得同时还能保证紧实感，就是因为它的鱼刺特别多，一般厨师很少会用草鱼做鱼片，这可是想到考究刀工的，不过这对常嘉欣来说都不是事。
敲晕，刮鳞，去除腥味粘液，处理完之后沿这这脊柱剖开成鱼排，接着便是去骨去刺。
草鱼的鱼刺有两种分布，鱼身和鱼尾处理起来自然是不同的，跟着背鳍和腹部的y型区域，刀与手密切配合，刀片是s型切法，刀尖要顺着鱼肉的纹路回转才能取出。
尽然有序，行云流水，但凡有人在观看她剖腹解鱼得手法，都会被这熟练的手法惊艳。
对强迫症来说，那估计就是艺术表达的现场。
不过很可惜，初赛比赛现场并没有人会看这些做法过程，常嘉欣也不觉得在系统连上好多年才达标的剖鱼能力又什么骄傲。
她此刻更专注取刺，将有鱼刺的鱼骨架取出来，剩下的便切成薄而不同的鱼片。
看着摊好的鱼片，白玉剔透，薄厚适中均匀，常嘉欣异常满足。
不过满足归满足，接下来要征服评委的味蕾才是关键。
将这些鱼片用蛋清、淀粉、胡椒粉、姜葱水、腌制抓揉均匀后放在一边，常嘉欣开始处理番茄t。
番茄切丁后，热锅起油翻炒，将它熬成透红浓酱汁的半糊模样后加入清水调味，要保证番茄特有得酸甜口，所以调味料选择会很简单，就是加糖、盐和些许酱油。
汤汁煮沸之后便加入鱼片，她做得鱼片薄，半分钟推动就可以出锅。
鱼片与艳红色的汤汁顺着锅口倒入白瓷汤婉中，常嘉欣把切好得葱圈撒在了中间，便举手向工作人员示意。
她做得这道菜不算慢，工作人员带走她的菜时，不少选手都还在忙活，距离近几个选手，有在雕花收尾，有的还在热炒。
另一个工作人员则带她走向另一个厂房临时做得休息区，路上，常嘉欣这才注意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小厨。
他个子大概和常嘉欣差不多，此刻正在装盘，看卖相似乎也是番茄鱼片。
陆陆续续做好的选手们都来到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，却没想到除了那位小厨师，在其他人这边都收到了冷遇。
不过她并不因此尴尬，开始依旧兴致勃勃和小厨师聊了几句，才刚互换具体的信息，就有工作人员找来了。
“20号和13号选手是哪两位？麻烦和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20号。
小厨师越承新则是13号：“我在。”
两人对视一眼后，便跟着工作人员前往大赛最前面的评委台。 ↑返回顶部↑
20进3，分组方式具体是怎么定法未知数，还是以三个明确身份的评委口味为评判标准，如果常健康在这里一定会吐槽，这般潦草的晋级方式，公平性是看不到的。
总的来说，不考虑公平性，常嘉欣感觉这样二十一组晋级三位的随机性太大，看起来运气可比实力重要多了。
只是世间公平本就难得，常嘉欣并不能因此懈怠，虽然不知道他们的口味喜好，但是做大众口味的美食肯定没错。
像是番茄炒蛋，这道久经世间和区域验证过的家常菜肯定可以，大多数知名菜系都有这道菜得身影，只是这道菜在厨艺上考究的地方不够全面，既然是厨艺比赛，必要得炫技还是要得。
刀工、火候、调味......
选择的菜品在时间上还不能想东坡肉一样，半响后，常嘉欣确定了最终要做的菜，一道刚好前阵子她摸索过一道菜品，番茄鱼片。
这会儿天气热起来，吃开胃爽口的菜应该不会错。
用草鱼做得鱼片肉质鲜嫩，其实比黑鱼更合适做鱼片，因为比起黑鱼，草鱼肉质在嫩得同时还能保证紧实感，就是因为它的鱼刺特别多，一般厨师很少会用草鱼做鱼片，这可是想到考究刀工的，不过这对常嘉欣来说都不是事。
敲晕，刮鳞，去除腥味粘液，处理完之后沿这这脊柱剖开成鱼排，接着便是去骨去刺。
草鱼的鱼刺有两种分布，鱼身和鱼尾处理起来自然是不同的，跟着背鳍和腹部的y型区域，刀与手密切配合，刀片是s型切法，刀尖要顺着鱼肉的纹路回转才能取出。
尽然有序，行云流水，但凡有人在观看她剖腹解鱼得手法，都会被这熟练的手法惊艳。
对强迫症来说，那估计就是艺术表达的现场。
不过很可惜，初赛比赛现场并没有人会看这些做法过程，常嘉欣也不觉得在系统连上好多年才达标的剖鱼能力又什么骄傲。
她此刻更专注取刺，将有鱼刺的鱼骨架取出来，剩下的便切成薄而不同的鱼片。
看着摊好的鱼片，白玉剔透，薄厚适中均匀，常嘉欣异常满足。
不过满足归满足，接下来要征服评委的味蕾才是关键。
将这些鱼片用蛋清、淀粉、胡椒粉、姜葱水、腌制抓揉均匀后放在一边，常嘉欣开始处理番茄t。
番茄切丁后，热锅起油翻炒，将它熬成透红浓酱汁的半糊模样后加入清水调味，要保证番茄特有得酸甜口，所以调味料选择会很简单，就是加糖、盐和些许酱油。
汤汁煮沸之后便加入鱼片，她做得鱼片薄，半分钟推动就可以出锅。
鱼片与艳红色的汤汁顺着锅口倒入白瓷汤婉中，常嘉欣把切好得葱圈撒在了中间，便举手向工作人员示意。
她做得这道菜不算慢，工作人员带走她的菜时，不少选手都还在忙活，距离近几个选手，有在雕花收尾，有的还在热炒。
另一个工作人员则带她走向另一个厂房临时做得休息区，路上，常嘉欣这才注意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小厨。
他个子大概和常嘉欣差不多，此刻正在装盘，看卖相似乎也是番茄鱼片。
陆陆续续做好的选手们都来到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，却没想到除了那位小厨师，在其他人这边都收到了冷遇。
不过她并不因此尴尬，开始依旧兴致勃勃和小厨师聊了几句，才刚互换具体的信息，就有工作人员找来了。
“20号和13号选手是哪两位？麻烦和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20号。
小厨师越承新则是13号：“我在。”
两人对视一眼后，便跟着工作人员前往大赛最前面的评委台。 ↑返回顶部↑