香江大厨[八零] 第161节（4 / 4）
炉温低了就得添柴，炉温高了，就得开盖散热，要是柴火太旺，就浇一勺水降降温。烧猪并非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠炉壁上土砖、土瓦传递来的热量，使烧猪达到爆皮和烧熟的效果。
听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身，让两边受热均匀。猪身完全爆皮后，整个后院弥漫着烧猪的香气。
岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉，这样烤出来的烧肉，瘦肉不会柴。
再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈发浓烈，仿佛要将整条街道都笼罩其中。
岳宁和阿发把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。 ↑返回顶部↑
听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身，让两边受热均匀。猪身完全爆皮后，整个后院弥漫着烧猪的香气。
岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉，这样烤出来的烧肉，瘦肉不会柴。
再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈发浓烈，仿佛要将整条街道都笼罩其中。
岳宁和阿发把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。 ↑返回顶部↑