香江大厨[八零] 第161节（3 / 4）
岳宁带着他们腌制烧猪坯。
猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。
腌制好之后，岳宁准备去预烤。
要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。
“可以！”她转头叫阿发，“走，跟我一起去抬猪。”
“你一个人扛过来不就行了？”阿发嘟囔着。
其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿发一脚，“走！”
阿发跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。
虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。
她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。
她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。
岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”
被岳宁抓在身边的阿发，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。
“阿发！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。
“五点？”阿发惊叫起来，“我起不来！”
岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”
“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。
“来来来，我一定来。”阿发连连应下，他可怕了岳宁了。
三个人回到宾馆，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天七点半出发去山上，我让车子来接您。”
“我跟你一起去福运楼。”岳宝华说，“我年纪大了，醒得早。”
“也行吧！”
乔君贤说：“那我也五点。”
“你肯定要五点，这是给你机会，在我爸爸面前表现。要不然我爸晚上托梦给我，说我太小，不许我找对象，怎么办？”岳宁说。
乔君贤立马转过去看着岳宝华：“咱俩拍拖，爷爷同意的。”
岳宝华摇头：“我隔辈了，说话不作数的。”
乔君贤：“……”
第185章 上山祭拜
整猪用地炉烤，比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。
即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。
炉温过高，猪皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪却还没化开，肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了，表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。 ↑返回顶部↑
猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。
腌制好之后，岳宁准备去预烤。
要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。
“可以！”她转头叫阿发，“走，跟我一起去抬猪。”
“你一个人扛过来不就行了？”阿发嘟囔着。
其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿发一脚，“走！”
阿发跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。
虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。
她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。
她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。
岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”
被岳宁抓在身边的阿发，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。
“阿发！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。
“五点？”阿发惊叫起来，“我起不来！”
岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”
“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。
“来来来，我一定来。”阿发连连应下，他可怕了岳宁了。
三个人回到宾馆，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天七点半出发去山上，我让车子来接您。”
“我跟你一起去福运楼。”岳宝华说，“我年纪大了，醒得早。”
“也行吧！”
乔君贤说：“那我也五点。”
“你肯定要五点，这是给你机会，在我爸爸面前表现。要不然我爸晚上托梦给我，说我太小，不许我找对象，怎么办？”岳宁说。
乔君贤立马转过去看着岳宝华：“咱俩拍拖，爷爷同意的。”
岳宝华摇头：“我隔辈了，说话不作数的。”
乔君贤：“……”
第185章 上山祭拜
整猪用地炉烤，比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。
即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。
炉温过高，猪皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪却还没化开，肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了，表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。 ↑返回顶部↑