第58章（5 / 6）
谭贤娘说这倒不会，只是都磨好了送来，调制还是她们自己来的。
卢闰闰勉强放下心来，但又有新的担忧，“磨粳米的时候，会不会磨得太碎？”
这种糁羹里讲究的就是要咬到细碎的米粒，否则要被人私下里骂不地道的。
好在负责做这些切菜磨香料的厨娘们，显然也是知道内里门道的，送来的粳米正好是均匀的细颗粒，而非粉末。橙皮丝也是不带内里白肉，免得过于苦涩，又不够有橙香味。
因为螃蟹羹还在后面一些上，倒不急着做，这道羹讲究的就是一个吃着滚烫辛辣，太早做了，若是冷下去，反倒是不好吃。
卢闰闰也就趁势去观察四周的厨娘们，她们是如何做菜的。
这里面自然各有各的本事，但最令她印象深刻的还是那位使用全套金厨具的厨娘。
也不知道她那管勺炒菜的时候会不会磨去金粉？
管勺也就是锅铲。
但她用的锅还是铁锅，若是金锅会不会更好吃？毕竟金的导热性似乎比铁要好，熟得应该更快？但金比较软，炒久了容易变形吧？
卢闰闰可能是有点闲，越想越远。
许是有新鲜事瞧，卢闰闰的注意力转移了，倒是觉得小腹没那么疼了。
她看下来一圈，最后是和旁边灶台的厨娘闲聊起来。
她这人怕的很多，就是不怕生，兴许是因为从小跟着陈妈妈四处走门串巷听是非的缘故，见谁都能聊起来，尤其是稍微上点年纪的妈妈和婆婆们很是喜欢她。
那厨娘遂与她说起自己是文家的厨娘，原本只是在市井里炸焦盒，但手艺挺好，在市井里很有名气，文相公吃了她做的焦盒，觉得很是喜欢，就高价请她回去做厨娘。
她说自己也不会别的啊，就会焦盒，结果文相公说了，也只让她做焦盒，她这就来了。
这活确实很好，也不必怎么辛苦，就是偶尔文相公想吃了做回焦盒，一个月能有二十贯的工钱，逢夏逢冬还都给做新衣裳。
不像以前得走街串巷。
就是后来文相公忽然想吃豆腐盒，豆腐那么软，如何能裹馅，更莫说还得切成圆球状，用竹签串起来。
好在她后头想出了法子，把方块豆腐对半切，中间挖瓤填馅，然后再把豆腐合在一块，切去边角，成圆球状，再裹了面糊下锅炸，这样就不用怕竹签串不住了。
她今日做的也是这道卖弄刀工的豆腐盒。
卢闰闰有点稀奇。
正常的焦盒是用面团裹枣泥搓成圆球下锅炸，然后用竹签串起来。
豆腐里面裹枣泥下锅炸能好吃吗？
正好那厨娘炸了许多，干脆分了一串给卢闰闰尝鲜，卢闰闰直接下嘴咬，烫得她嘶了一声，外面裹的薄面糊看着是凉的，但内里的豆腐很烫，舌头烫得一下就缩起来，不过豆腐隔着面糊炸过，温度升高，口感又烫又嫩，绵软得仿佛没有咬感，又比汁水厚重一些，而枣泥酸甜可口，软嫩之后就是枣泥绵密的口感。
虽然有些新奇，但的确好吃。
但她有点想象不出来，焦盒这样的市井吃食端上桌也就罢了，还是豆腐盒这样容易出丑的食物，也不知道文相公是不是故意的。
喜欢看权贵们出丑？
她猜不准上位者的心思，也没空猜，因为她娘估摸这时候差不多可以做了，喊她去帮手。
其实做螃蟹羹很简单，没什么难的，就是酱汁上多费些功夫而已。 ↑返回顶部↑
卢闰闰勉强放下心来，但又有新的担忧，“磨粳米的时候，会不会磨得太碎？”
这种糁羹里讲究的就是要咬到细碎的米粒，否则要被人私下里骂不地道的。
好在负责做这些切菜磨香料的厨娘们，显然也是知道内里门道的，送来的粳米正好是均匀的细颗粒，而非粉末。橙皮丝也是不带内里白肉，免得过于苦涩，又不够有橙香味。
因为螃蟹羹还在后面一些上，倒不急着做，这道羹讲究的就是一个吃着滚烫辛辣，太早做了，若是冷下去，反倒是不好吃。
卢闰闰也就趁势去观察四周的厨娘们，她们是如何做菜的。
这里面自然各有各的本事，但最令她印象深刻的还是那位使用全套金厨具的厨娘。
也不知道她那管勺炒菜的时候会不会磨去金粉？
管勺也就是锅铲。
但她用的锅还是铁锅，若是金锅会不会更好吃？毕竟金的导热性似乎比铁要好，熟得应该更快？但金比较软，炒久了容易变形吧？
卢闰闰可能是有点闲，越想越远。
许是有新鲜事瞧，卢闰闰的注意力转移了，倒是觉得小腹没那么疼了。
她看下来一圈，最后是和旁边灶台的厨娘闲聊起来。
她这人怕的很多，就是不怕生，兴许是因为从小跟着陈妈妈四处走门串巷听是非的缘故，见谁都能聊起来，尤其是稍微上点年纪的妈妈和婆婆们很是喜欢她。
那厨娘遂与她说起自己是文家的厨娘，原本只是在市井里炸焦盒，但手艺挺好，在市井里很有名气，文相公吃了她做的焦盒，觉得很是喜欢，就高价请她回去做厨娘。
她说自己也不会别的啊，就会焦盒，结果文相公说了，也只让她做焦盒，她这就来了。
这活确实很好，也不必怎么辛苦，就是偶尔文相公想吃了做回焦盒，一个月能有二十贯的工钱，逢夏逢冬还都给做新衣裳。
不像以前得走街串巷。
就是后来文相公忽然想吃豆腐盒，豆腐那么软，如何能裹馅，更莫说还得切成圆球状，用竹签串起来。
好在她后头想出了法子，把方块豆腐对半切，中间挖瓤填馅，然后再把豆腐合在一块，切去边角，成圆球状，再裹了面糊下锅炸，这样就不用怕竹签串不住了。
她今日做的也是这道卖弄刀工的豆腐盒。
卢闰闰有点稀奇。
正常的焦盒是用面团裹枣泥搓成圆球下锅炸，然后用竹签串起来。
豆腐里面裹枣泥下锅炸能好吃吗？
正好那厨娘炸了许多，干脆分了一串给卢闰闰尝鲜，卢闰闰直接下嘴咬，烫得她嘶了一声，外面裹的薄面糊看着是凉的，但内里的豆腐很烫，舌头烫得一下就缩起来，不过豆腐隔着面糊炸过，温度升高，口感又烫又嫩，绵软得仿佛没有咬感，又比汁水厚重一些，而枣泥酸甜可口，软嫩之后就是枣泥绵密的口感。
虽然有些新奇，但的确好吃。
但她有点想象不出来，焦盒这样的市井吃食端上桌也就罢了，还是豆腐盒这样容易出丑的食物，也不知道文相公是不是故意的。
喜欢看权贵们出丑？
她猜不准上位者的心思，也没空猜，因为她娘估摸这时候差不多可以做了，喊她去帮手。
其实做螃蟹羹很简单，没什么难的，就是酱汁上多费些功夫而已。 ↑返回顶部↑