北宋小饭馆 第221节（3 / 4）
她这会儿顾不上，肉桂卷刚出炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。
再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不说，还会有铁锈味道。
她将削掉的林檎皮儿和切成块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。
用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。
那边杨志开酥的面团也好了。
黄樱拿出订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。
接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先做贝壳形状的。
将开过酥的面皮切割成长方形，长度要跟铁模子一样。
然后用模子切出椭圆形的面皮，有一个半手掌那样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四周刷上蛋黄，另一半面皮翻过来盖上。
看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。
然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。
既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。
她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上面扎一些孔，方便烘烤时水汽透出，以免影响起酥。然后涂上蛋黄，这个便好了。
剩下的叫其他人做。
她开始做另一种船型苹果派。
照例是先切割开酥面皮，分成大小一致的长方形，每一块儿差不多巴掌大小。
长方形两边刷蛋黄，再贴上两条手指宽的长条开酥面皮。
这样便类似一个“船”形。
中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上切得又薄又整齐的林檎薄片儿。
“船”的边缘面皮上再刷蛋黄液，这样烤出来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。
售卖产品的卖相是相当重要的。
林檎果片儿上撒些糖粒儿，便是做好了。
组装是很简单的，大家动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。
黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。
清晨雾蒙蒙的，四周屋檐上都是白气，如同置身仙境。
她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。
趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。
菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。
也要分菜系，八大菜系摆出来，这都是她的底气和特色。
才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！” ↑返回顶部↑
再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不说，还会有铁锈味道。
她将削掉的林檎皮儿和切成块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。
用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。
那边杨志开酥的面团也好了。
黄樱拿出订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。
接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先做贝壳形状的。
将开过酥的面皮切割成长方形，长度要跟铁模子一样。
然后用模子切出椭圆形的面皮，有一个半手掌那样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四周刷上蛋黄，另一半面皮翻过来盖上。
看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。
然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。
既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。
她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上面扎一些孔，方便烘烤时水汽透出，以免影响起酥。然后涂上蛋黄，这个便好了。
剩下的叫其他人做。
她开始做另一种船型苹果派。
照例是先切割开酥面皮，分成大小一致的长方形，每一块儿差不多巴掌大小。
长方形两边刷蛋黄，再贴上两条手指宽的长条开酥面皮。
这样便类似一个“船”形。
中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上切得又薄又整齐的林檎薄片儿。
“船”的边缘面皮上再刷蛋黄液，这样烤出来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。
售卖产品的卖相是相当重要的。
林檎果片儿上撒些糖粒儿，便是做好了。
组装是很简单的，大家动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。
黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。
清晨雾蒙蒙的，四周屋檐上都是白气，如同置身仙境。
她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。
趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。
菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。
也要分菜系，八大菜系摆出来，这都是她的底气和特色。
才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！” ↑返回顶部↑