十九世纪百货公主 第110节（2 / 4）
她与员工聊了两句，离开这间屋子，继续往前走了一间，里面是切配室。
切配室也不小，左边摆着五六组沥水货架，右边摆着生熟鱼类三张切配桌。
这三张桌子中间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。
中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。
鱼类送来时就是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到这里只需要切块。
最前面的一张桌子就是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。
他手起刀落，将牛腩肉切开，分成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。
黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。
以后冷冻仓库可以使用后，农场送来的就是宰杀好的整头牛了。
他这里也得切分出店铺里生鲜售卖的好部位。
粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分切，称重后装盒陈列。
“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。
路上她回忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到十二便士。
能大量批发，长期供应，就可以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。 ↑返回顶部↑
切配室也不小，左边摆着五六组沥水货架，右边摆着生熟鱼类三张切配桌。
这三张桌子中间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。
中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。
鱼类送来时就是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到这里只需要切块。
最前面的一张桌子就是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。
他手起刀落，将牛腩肉切开，分成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。
黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。
以后冷冻仓库可以使用后，农场送来的就是宰杀好的整头牛了。
他这里也得切分出店铺里生鲜售卖的好部位。
粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分切，称重后装盒陈列。
“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。
路上她回忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到十二便士。
能大量批发，长期供应，就可以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。 ↑返回顶部↑