我靠家常菜上国宴[八零] 第48节（2 / 4）
此言一出，多位评委纷纷举勺。
“那我这粗人就不客气了，尝尝这月亮。”刘全味径自舀走一块鱼茸，伴着汤底入口，那鱼茸弹嫩兼具，比寻常鱼丸多一分韧劲，鲜滑却更胜一筹，而汤的滋味竟比刚刚第六名鸳鸯戏水的汤还鲜上几分，妙！这汤着实不凡……我似乎尝到一缕蘑菇的清香。通常这般清汤因高脂久熬，尾韵难免带腻，可这汤回味时，却有一股菌香将那厚重悄然化开，真是绝了。”
“快来来尝这鸡豆花，入口即化，唇齿间就留下一缕润，我在要不是知道在比赛，恨不得一口气全品完。”
“了不得了不得，你们快来试试这比较离经叛道的翡翠麻婆豆腐吗！这道麻婆豆腐的滋味，谁吃谁知道！”
“哎呦，凯文，你已经吃过那么大勺了，给我们也留着尝尝啊，要打分的！”
“不行，这麻婆豆腐对我来说有点麻辣，但是好上头，我去问问工作人员有没有米饭，虽然吃了前头那么多菜，但我感觉吃完这一口麻婆豆腐，太开味了！”
“开胃，那是你没吃这鱼香肉丝，绝了！好吧，虽然这道菜实在想不出哪里雅了，可味道真绝了。”
“吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，这是益州菜的菜品雅意，你不懂就别乱说好吧。”
“你就是被味道俘虏了，硬凑，方才那‘人间至味’四道摆盘，哪个不雅？哪样动物不惟妙惟肖？”
“嘿嘿，那松鼠鳜鱼炸得着实一般，要不是烧汁不错，分数还更低呢。”
“你们再瞎扯，这菜要吃完了！”
起初还维持着矜持仪态的评委们，从色、香、意入手点评，几口尝罢，场面便彻底热闹开来。好在镜头并未直播此景，否则这些大师们的形象怕是要“崩塌”了。
在大伙都吃的津津有味的时候，作为益州菜的领头人之一，罗千福还是主要把目光放在鱼香肉丝和鸡豆花这两道菜品，对比其他被改良的菜，这两套最传统，也最考究真功夫。
但不得不说，他刚刚的刻板印象有失偏颇，这鸡豆花的汤即便在短时间内完成，依旧做到了清澈见底，滋味醇厚，丝毫不逊于他五六个小时慢吊出的清汤。
高压锅，这种70年代才开始入驻市场的洋玩意，他向来不屑一顾，可眼前这锅汤，却让他心中莫名泛起一丝悸动。
如果说鸡豆花令他t悸动，堪称能够上国宴水准，那么鱼香肉丝，则真真切切让他动容了。
这种越是家常的菜，其实打动人才越难。
调味的扎实，火候的老道，有一股让他难以忘怀的家常味。
像他年少时他母亲那道鱼香肉丝。
很多人都说他父亲手艺厉害，可他记忆深处最常回味的，却是母亲灶台前的味道，他从不觉得那比父亲的手艺差，也因此，不由想到之前赵国庆对她的点评。
那天群英赛比赛结束，这位老朋友就找他聊了聊，说这是多年来第一个在技艺上触动他的年轻一代厨师，要知道除了他师傅，赵国庆说过，能让他触动的厨师几乎都是那种一辈子就在钻研几道菜的“痴人”，他们益州实在运道好。
这里评委这里的点评分数已经给到工作人员，而此刻远在越州的家常菜馆，信号才到刚介绍完常嘉欣的菜品。
“第二道菜，鸡豆花...则是将鸡茸制成细腻的糁，缓缓冲入微沸的清汤中凝结成豆花状，口感嫩若凝脂，汤清味醇。”
“第三道菜，鱼香肉丝...将肉丝与木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋调制的经典鱼香汁快炒而成，色泽红亮，咸甜酸辣兼备。”
“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，与青花椒、焯过水的菠菜叶一同捣碾成翠绿浆汁，化为菜肴的碧色灵魂，成菜色泽清新如碧波，椒麻底蕴丝毫未减。”
“同时，作为一道特殊而又别致的桂陈楼招牌菜，让我们一同聆听30号选手讲述这道菜的意义，以及她对于 ‘天地人和’ 的诠释。”
每位选手都拥有约三分钟的时间来阐释自己的作品。
常嘉欣借此机会，娓娓道来翡翠麻婆豆腐背后的故事与深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陈楼得以传承至今的内核。如今桂陈楼要重振声威，天时、地利、人和，三者缺一不可。”
“谢谢大家。我是益州桂陈楼的主厨，常嘉欣。”
电视机前，钱书德早已按捺不住，对着满屋观众宣扬他的“先见之明”：“嘿嘿，这里面有两道菜我可都吃过！我跟你们说，那鱼香肉丝的滋味，叫一个欲罢不能！还有这翡翠麻婆豆腐……” ↑返回顶部↑
“那我这粗人就不客气了，尝尝这月亮。”刘全味径自舀走一块鱼茸，伴着汤底入口，那鱼茸弹嫩兼具，比寻常鱼丸多一分韧劲，鲜滑却更胜一筹，而汤的滋味竟比刚刚第六名鸳鸯戏水的汤还鲜上几分，妙！这汤着实不凡……我似乎尝到一缕蘑菇的清香。通常这般清汤因高脂久熬，尾韵难免带腻，可这汤回味时，却有一股菌香将那厚重悄然化开，真是绝了。”
“快来来尝这鸡豆花，入口即化，唇齿间就留下一缕润，我在要不是知道在比赛，恨不得一口气全品完。”
“了不得了不得，你们快来试试这比较离经叛道的翡翠麻婆豆腐吗！这道麻婆豆腐的滋味，谁吃谁知道！”
“哎呦，凯文，你已经吃过那么大勺了，给我们也留着尝尝啊，要打分的！”
“不行，这麻婆豆腐对我来说有点麻辣，但是好上头，我去问问工作人员有没有米饭，虽然吃了前头那么多菜，但我感觉吃完这一口麻婆豆腐，太开味了！”
“开胃，那是你没吃这鱼香肉丝，绝了！好吧，虽然这道菜实在想不出哪里雅了，可味道真绝了。”
“吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，这是益州菜的菜品雅意，你不懂就别乱说好吧。”
“你就是被味道俘虏了，硬凑，方才那‘人间至味’四道摆盘，哪个不雅？哪样动物不惟妙惟肖？”
“嘿嘿，那松鼠鳜鱼炸得着实一般，要不是烧汁不错，分数还更低呢。”
“你们再瞎扯，这菜要吃完了！”
起初还维持着矜持仪态的评委们，从色、香、意入手点评，几口尝罢，场面便彻底热闹开来。好在镜头并未直播此景，否则这些大师们的形象怕是要“崩塌”了。
在大伙都吃的津津有味的时候，作为益州菜的领头人之一，罗千福还是主要把目光放在鱼香肉丝和鸡豆花这两道菜品，对比其他被改良的菜，这两套最传统，也最考究真功夫。
但不得不说，他刚刚的刻板印象有失偏颇，这鸡豆花的汤即便在短时间内完成，依旧做到了清澈见底，滋味醇厚，丝毫不逊于他五六个小时慢吊出的清汤。
高压锅，这种70年代才开始入驻市场的洋玩意，他向来不屑一顾，可眼前这锅汤，却让他心中莫名泛起一丝悸动。
如果说鸡豆花令他t悸动，堪称能够上国宴水准，那么鱼香肉丝，则真真切切让他动容了。
这种越是家常的菜，其实打动人才越难。
调味的扎实，火候的老道，有一股让他难以忘怀的家常味。
像他年少时他母亲那道鱼香肉丝。
很多人都说他父亲手艺厉害，可他记忆深处最常回味的，却是母亲灶台前的味道，他从不觉得那比父亲的手艺差，也因此，不由想到之前赵国庆对她的点评。
那天群英赛比赛结束，这位老朋友就找他聊了聊，说这是多年来第一个在技艺上触动他的年轻一代厨师，要知道除了他师傅，赵国庆说过，能让他触动的厨师几乎都是那种一辈子就在钻研几道菜的“痴人”，他们益州实在运道好。
这里评委这里的点评分数已经给到工作人员，而此刻远在越州的家常菜馆，信号才到刚介绍完常嘉欣的菜品。
“第二道菜，鸡豆花...则是将鸡茸制成细腻的糁，缓缓冲入微沸的清汤中凝结成豆花状，口感嫩若凝脂，汤清味醇。”
“第三道菜，鱼香肉丝...将肉丝与木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋调制的经典鱼香汁快炒而成，色泽红亮，咸甜酸辣兼备。”
“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，与青花椒、焯过水的菠菜叶一同捣碾成翠绿浆汁，化为菜肴的碧色灵魂，成菜色泽清新如碧波，椒麻底蕴丝毫未减。”
“同时，作为一道特殊而又别致的桂陈楼招牌菜，让我们一同聆听30号选手讲述这道菜的意义，以及她对于 ‘天地人和’ 的诠释。”
每位选手都拥有约三分钟的时间来阐释自己的作品。
常嘉欣借此机会，娓娓道来翡翠麻婆豆腐背后的故事与深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陈楼得以传承至今的内核。如今桂陈楼要重振声威，天时、地利、人和，三者缺一不可。”
“谢谢大家。我是益州桂陈楼的主厨，常嘉欣。”
电视机前，钱书德早已按捺不住，对着满屋观众宣扬他的“先见之明”：“嘿嘿，这里面有两道菜我可都吃过！我跟你们说，那鱼香肉丝的滋味，叫一个欲罢不能！还有这翡翠麻婆豆腐……” ↑返回顶部↑