第209章（2 / 4）
加入食盐进行水化处理，吸收油脂里的水份、沉淀，进一步除去油中杂质和残留物，提高油的纯度。
最后采用蒸汽，进行脱臭处理，去除油中异味和不良气味，使油味道更加纯正。
“记得原料蒸好后晾一晾，手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。
“榨油时温度切忌过高！不然豆饼里的养分流失太多，影响后面的豆制品出产。
出油量控制在百斤豆子十斤油即可，豆饼里留点儿养分和油脂，不然豆制品口感不好！”
大豆榨油分热榨和冷榨，工艺相同，主要区别在于温度，冷榨低于60度。
热榨出油量高，会使大豆的养分流失过多。
冷榨出油量低，可保留大部分养分。
若要利用豆饼制作豆制品，那么只能采用冷榨。
第285章 活学活用
“榨完油的豆饼，以1:7的比例加入温水，装入木桶浸泡四个时辰左右…”
苏樱指挥众人将豆饼取出，放入温水中浸泡。
四个时辰后，搅拌均匀，倒入锅内，边搅拌边熬煮。
烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤，过滤后的豆浆再倒入锅中。
以文火加热，用蒲扇扇动锅中豆浆，使其表面凝成一层膜状皮。
用准备好的竹签把油膜皮裹起来，放在搁箱上。
这是制取豆笋，大豆笋裹十层以上，小豆笋三层即可。
如此反复，把锅里的浆膜提取完为止，搁箱搁满抬到室外晾晒。
以阳光晾晒为主，天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。
众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋，眼睛瞪得溜圆。
往常自家点豆腐，都用筷子将油膜搅散，没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食！
“呃，阿樱啊，这豆、豆笋好是好，就是一锅制不了多少！”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。
这么低的产量，要多少豆浆来制取？
“呃，林大人，若觉得豆笋不划算，可一次捞一张油膜挂起，那叫豆皮！晾干更快。
与豆笋一样，晒干后易储存，便于运输，食用时先用温水泡发变软，炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”
苏樱说着往锅里倒卤水，取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐，只是口感差了许多，寡淡，没大豆的香甜味儿。
豆浆变成絮状豆花后，在模板中铺上一层纱布，舀入豆花铺匀，纱布折叠，盖住豆花，再倒豆花。
如此循环，直到模板装满，盖上盖板，用石块压住。
“这是豆干，做豆腐口感不好，做成豆干，加酱油卤制后味道咸香，比豆腐好吃。”苏樱介绍道。
豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的，成为自家致富秘籍。 ↑返回顶部↑
最后采用蒸汽，进行脱臭处理，去除油中异味和不良气味，使油味道更加纯正。
“记得原料蒸好后晾一晾，手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。
“榨油时温度切忌过高！不然豆饼里的养分流失太多，影响后面的豆制品出产。
出油量控制在百斤豆子十斤油即可，豆饼里留点儿养分和油脂，不然豆制品口感不好！”
大豆榨油分热榨和冷榨，工艺相同，主要区别在于温度，冷榨低于60度。
热榨出油量高，会使大豆的养分流失过多。
冷榨出油量低，可保留大部分养分。
若要利用豆饼制作豆制品，那么只能采用冷榨。
第285章 活学活用
“榨完油的豆饼，以1:7的比例加入温水，装入木桶浸泡四个时辰左右…”
苏樱指挥众人将豆饼取出，放入温水中浸泡。
四个时辰后，搅拌均匀，倒入锅内，边搅拌边熬煮。
烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤，过滤后的豆浆再倒入锅中。
以文火加热，用蒲扇扇动锅中豆浆，使其表面凝成一层膜状皮。
用准备好的竹签把油膜皮裹起来，放在搁箱上。
这是制取豆笋，大豆笋裹十层以上，小豆笋三层即可。
如此反复，把锅里的浆膜提取完为止，搁箱搁满抬到室外晾晒。
以阳光晾晒为主，天阴或雨天可采用灶内炭渣余火进行烘烤。
众人看着苏樱变戏法一样弄出一搁箱的豆笋，眼睛瞪得溜圆。
往常自家点豆腐，都用筷子将油膜搅散，没成想这玩意儿竟能提炼成一道吃食！
“呃，阿樱啊，这豆、豆笋好是好，就是一锅制不了多少！”林县丞看着满满一锅豆浆才弄出一搁箱。
这么低的产量，要多少豆浆来制取？
“呃，林大人，若觉得豆笋不划算，可一次捞一张油膜挂起，那叫豆皮！晾干更快。
与豆笋一样，晒干后易储存，便于运输，食用时先用温水泡发变软，炒肉、凉拌、煮汤、炖肉皆可。”
苏樱说着往锅里倒卤水，取掉油膜精华的豆浆还能点豆腐，只是口感差了许多，寡淡，没大豆的香甜味儿。
豆浆变成絮状豆花后，在模板中铺上一层纱布，舀入豆花铺匀，纱布折叠，盖住豆花，再倒豆花。
如此循环，直到模板装满，盖上盖板，用石块压住。
“这是豆干，做豆腐口感不好，做成豆干，加酱油卤制后味道咸香，比豆腐好吃。”苏樱介绍道。
豆皮是中唐时期一位厨师无意中发现的，成为自家致富秘籍。 ↑返回顶部↑